Bruschetta de figos e presunto

Esta bruschetta é uma perdição de cheiros e sabores! A combinação dos ingredientes é absolutamente genial! Têm de provar isto! Tinha de ser do Jamie Oliver.

Nunca fui grande apreciadora nem de figos nem de presunto, mas quando vi a receita achei-a tão apelativa que mesmo assim tive de a experimentar. Foi no final do Verão, quando os figos pingo-de-mel estão suculentos e perfumados. O resultado é uma pequena maravilha... Sem dúvida, uma das minhas receitas de eleição.

Ingredientes:
1 pão
2 figos
2 fatias de presunto
folhas de hortelã
fio de azeite

Corta-se o pão ao meio e tosta-se. Sobre cada uma das metades coloca-se uma fatia de presunto ondulada. Abrem-se os figos ao meio e esmagam-se sobre o presunto. Para rematar, umas folhas de hortelã (não tenham medo de a usar) e um fio de azeite. O estaladiço do pão, o salgado do presunto, o doce do figo e a frescura da hortelã... it's gonna rock your world!

Bruschetta de ovo escalfado, pimento vermelho e manjericão

Adoro bruschettas! Basicamente é tostar um pão, aromatizá-lo e fazer uma combinação interessante para o cobrir.O pão é um ingrediente absolutamente excepcional e funcional e quando se trata de criar algo para pôr em cima de um pão o céu é o limite...

A fotografia não está grande coisa mas garanto que o sabor é muito bom!

Ingredientes (6 bruschettas):

6 fatias de pão (de preferência rústico)
6 ovos

Para o molho:
1/2 tomate coração de boi
2 pimentos vermelhos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1/2 chávena café de vinho branco
manjericão
fio de azeite aromatizado com malagueta *
sal & pimenta

1. Pão: tosta-se.

2. Ovos escalfados: Colocar a água a ferver com sal e um pouco de vinagre para ajudar a coagular as claras. Antes de introduzir o ovo fazer um remoinho na água para que as claras se enrolem em torno da gema. Cozinhar por 3 a 4 minutos, dependendo do tamanho do ovo, de forma a que o interior não fique totalmente cozido.

3. Molho de pimentos e tomate: Fizémos grelhados nesse dia, por isso aproveitei e grelhei antes os meus pimentos até ficarem negros e descasquei-os. (Também se pode grelhá-los directamente no lume do fogão. Se não tiverem muita paciência podem passar este passo à frente que, basicamente, serve para dar um sabor fumado ao pimento, e usá-lo crú). Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite aromatizado (se não tiverem podem adicionar malagueta ou tabasco). Adiciona-se o tomate cortado em pedacinhos, depois o pimento também aos pedacinhos, o sal e a pimenta e finalmente o vinho... e deixa-se cozinhar. Quando os legumes estiverem cozidos, passa-se metade do preparado com varinha mágica até ficar uma mistura homogénea e cremosa. Juntam-se os dois preparados, acerta-se temperos e adicionar o manjericão picado.

Coloca-se sobre o pão o ovo escalfado e rega-se com uma dose generosa do molho de pimentos e um fio de azeite.
Hum... parece que já estou a imaginar o ovo a babar-se sobre o pão! Bom apetite!

*Para terem azeite aromatizado basta colocar algumas malaguetas dentro de um frasco de azeite. Vale a pena!

Crumble Pêras & Castanhas

Ora, hoje vou-vos contar uma história...

Andava à procura de uma receita com pêras porque tinha umas quantas já bastante maduras e a precisar que lhes desse destino. Eu com pêras sou muito esquisita e só as como bastante verdes - quase a partir os dentes é o ideal! Encontrei este crumble da Vaqueiro que me pôs logo água na boca e resolvi experimentar.  Esta é a história de Como Não fazer o Crumble de Pêras e Castanhas. E não a subestimem! Este tipo de hitória é, muitas vezes, mais proveitosa para quem lê do que as outras bem sucedidas e triunfantes.

Ingredientes:

250 g castanhas descascadas

6 pêras

50 g açúcar amarelo

3 colheres de sopa vinho do Porto

canela

100 g Vaqueiro

100 g farinha

100 g açúcar amarelo

As castanhas estavam descongeladas do dia anterior. Sentei-me a descascar e cortar pacatamente as pêras enquanto acabava de ver um episódio da minha série favorita do momento. Piquei as castanhas no processador de modo a obter um granulado grosseiro. Juntei às pêras em cubos e adicionei as 50 g de açúcar, o vinho do Porto, a canela e misturei. 

Sábado de manhã, níveis de preguiça  elevados, e a receita ordenava-me que esfarelasse à mão a Vaqueiro com a farinha e o açúcar. Sem paciência para isso, e com a ideia de já ter visto algures prepararem este granulado no processador, acomodei-me ao mais rápido e simples. Tudo para dentro da máquina e... Zzz! ERRADO! Fiquei uma areia fina como a da praia. Portanto o esfarelar manual parece-me um passo que não posso abreviar. 

Coloquei numa taça o preparado de frutas, cobri com a minha areia e deixei no forno a 220ºC cerca de meia hora. Era o que a receita dizia! Mas a minha mãe também costuma dizer "Quem está a cozinhar tem de estar na cozinha". Quando voltei para "checkar" o crumble, já ele tinha passado a sua fase dourada e iniciava a sua fase queimada!

Chegada a altura do tira-teimas, lá pus uma colher à boca para averiguar o sabor da coisa (que cheirava maravilhosamente!). Adorei o sabor das castanhas que eu nunca me tinha lembrado de pôr num crumble. A minha areia até ficou bastante saborosa e crocante! (Ando a ficar fascinada com o poder do sal nos doces - o sal da Vaqueiro, não adicionei mais; é impossível ficar indiferente!). Agora, a mistura de frutas estava doce demais para o meu gosto. Para a próxima roubo no açúcar e uso pêras menos maduras. 

Mousse de Lima e Manjericão

Esta mousse é altamente viciante! É um estalo de sabor e frescura e super rápida de fazer! Perfeita para um almoço com os amigos num dia quente de Verão (ou para satisfazer qualquer ataque de gulodice!). A receita é do José Avillez.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 iogurte natural

300 mL de natas

raspa de 2 limas

150 mL sumo de lima (~ 6limas)

20g de manjericão (na receita original são 40g mas eu não tinha mais manjericão fresco - se tiverem um vasinho de manjericão em casa preparem-se para aniquilar a planta).

Numa trituradora introduz-se o manjericão e o sumo de lima e... bem, tritura-se! Mistura-se o leite condensado com o iogurte, a raspa de lima e o preparado anterior. De seguida batem-se as natas até que fiquem firmes, adiciona-se ao preparado e envolve-se tudo. É isto. 

Servir bem fresquinho!

Vale mesmo a pena experimentar!

Sopa de nabiças

Ontem fui ao Parque da Lavandeira (ou jardim mágico, como eu lhe chamo - aquele sítio tem qualquer coisa de especial) para uma corridinha matinal. Já não ia lá há imenso tempo, digamos que fui matar saudades! Ora, à entrada estava uma senhora com uma banca repleta de vegetais e frutas frescas, a saber e a cheirar a campo e, portanto, completamente irresistível! Depois da corrida lá fui eu enfeirar! Enquanto aguardo a minha vez, trocam-se saberes sobre as hortaliças, o sr. Quintino conta as histórias dos tempos em que serviu o exército em Timor-Leste e a D. Maria queixa-se que não vão sobrar vegetais para ela (mas permanece encostada à janela da cabana da recepção onde tem estado a meter conversa com os responsáveis pelo parque; conversa sobre tudo e sobre nada, para passar o tempo). Alguém me explica por que raio faço sempre estas compras no Continente?
No caminho para casa, trago o campo na mala do carro e uma bela sopa na cabeça!

Ingredientes:

1 cebola
2 cenouras
1/2 couve coração
50 g abóbora
1 courgete grande
1 molhe de nabiças
azeite
sal

Coloca-se no fundo da panela um fio de azeite com a cebola, a cenoura, a couve, a abóbora e a cougete cortadas aos pedaços. Deixa-se cozinhar por 10-15 min. De seguida, adiciona-se água (suficiente para cobrir os vegetais) e deixa-se cozer por mais 20 min. Passa-se a sopa muito bem para que fique bem cremosa e adiciona-se água na quantidade necessária para conferir a textura desejada à sopa. Junta-se as folhas de nabiça e o sal. Quando as nabiças estiverem cozinhadas retira-se do lume e serve-se bem quentinha!

Arroz de bacalhau

Imagem de bacalhauchronicles.blogspot.pt

Humm... Reconfortante e delicioso... É assim este arroz de bacalhau.

Ingredientes:

Bacalhau desfiado (podem-se usar sobras de bacalhau cozido)
Azeite
3 Dentes de alho
3 Malaguetas
1 Cenoura
1 Pimento vermelho
150 mL Polpa de tomate
15 mL Licor Beirão
150 mL Polpa de tomate
Arroz
Salsa

Faz-se um refogado com o alho, as malaguetas, a cenoura, o pimento. Quando os vegetais já estiverem cozinhados adiciona-se a polpa de tomate e passa-se muito bem com a varinha mágica para que fique um molho cremoso. Adiciona-se, então, o arroz a água (em excesso, para que o arroz fique malandro) e o Licor Beirão que dá um sabor ligeiramente adoçicado ao prato. Quando o arroz já estiver quase pronto adiciona-se o bacalhau desfiado (já foi previamente cozinhado), a salsa e retifica-se o sal. Convém retirar do lume antes do arroz estar totalmente cozido e deixar repousar na panela uns minutos antes de servir. Assim, o arroz continua a cozer mesmo depois de sair do lume e chega ao prato no ponto certo, em vez de ficar todo empapado e arruinar o nosso trabalho!

(Não, não tenho foto do resultado final... Não tive tempo para a sessão fotográfica, mas o prato ficou tão bom que não quis deixar de partilhar. Quando repetir, coloco foto!)