Diz que é uma espécie de Canelloni

Esta é uma receita inspirada no Rotolo de Abóbora e espinafres  do livro Poupe com o Jamie.

Um prato diferente e que, apesar de vegetariano, satisfaz mesmo os mais comilões.

 Ingredientes:

• 500g cenoura
• 500g batata doce
• 1 cebola
• 500g espinafres
• noz moscada
• 4 dentes de alho
• 700mL polpa de tomate
• 12 folhas de lasanha (8cm x 15cm)
• 50g requeijão
• 20g parmesão
• azetite, sal e pimenta

Este rotolo é feito com massa de lasanha com 2 recheios - um verde de espinafres e outro laranja de batata doce e cenoura (originalmente com abóbora, que eu por sinal não tinha em casa) - enrolada como uma torta que vai a gratinar com um molho de tomate rico. 

E faz-se assim:

Coze-se igual quantidade de cenoura e batata doce e reduz-se a um puré que temperado com sal e pimenta. Reserva-se. De seguida, faz-se um refogado de azeite e cebola e, quando esta alourar, juntam-se os espinafres. Eu uso congelados, por serem mais práticos, e antes de os adicionar aos cozinhados descongelo-os no microondas; assim, já vão parcialmente cozinhados e como os escorro antes de colocar no tacho, elimino grande parte da água que iriam libertar. Temperam-se os espinafres com sal, pimenta e noz moscada.

Para o molho de tomate, refoga-se o alho picado e adiciona-se a polpa de tomate, um pouco de água (~1 copo), manjericão e temperar com sal. Deixar apurar uns 5 minutos e retificar temperos.

A massa da lasanha deve ser cozida antes de se montarem os rolos de vegetais. Também podem optar por massa fresca que geralmente é de tamanho maior (15cmx20cm) e nesse caso bastarão 6 folhas de pasta sem necessidade de pré-cozedura. Eu usei lasanha seca e portanto cozi-a uns minutos até que se tornasse maleável, mas não muito mais que isso para que fosse capaz de manter a estrutura enrolada desejada (e pasta come-se al dente!). 

Neste ponto, todos os componentes do rotolo estão prontos é só montar os rolos.

Sobre cada folha de lasanha dispõe-se uma camada de recheio laranja, outra sobreposta de recheio verde e, finalmente, um pouco de requeijão. Enrolam-se no sentido do comprimento e cortam-se ao meio de modo a obter dois mini-canelonis com cerca de 4cm de altura (para as folhas grandes de lasanha fresca cortar em 4). 

Num recipiente de ir ao forno deita-se o molho de tomate, depositando-se de seguida os rolos com as bases na vertical. Polvilha-se com parmesão e rega-se com o fio de azeite. Forno a 180ºC. 20 min a cozinhar coberto com papel de alumínio e 20 min descoberto. E voilá!

Vale a pena experimentar!

(Trabalhar com massa fresca deverá ser muito mais prático. Eu tive ir recheando umas folhas de lasanha enquanto cozia outras para que elas não se colassem umas às outras.)

Banana morna com canela

Nestes dias frios e de tempestade, o que apetece mesmo é comida de conforto...
Esta é uma forma um pouco mais quentinha e saborosa de comer banana. :)

Derrete-se meia colher de sopa de manteiga na frigideira em lume médio/baixo. Corta-se uma banana às rodelas com menos de 1 cm de largura,  colocam-se sobre a manteiga derretida e polvilha-se com canela. Depois de 2-3 minutos vira-se as rodelas ao contrário e deixa-se cozinhar por mais 2 minutos. Mais um pouco de canela e já está.

Uma sobremesa morna e cremosa (sem abusar do doce) para a preguiça do Inverno.

Jardineira de Perú

Há uma fábula de Esopo que conta a história de dois amigos, o Rato do Campo e o Rato da Cidade. Certo dia, o Rato da Cidade resolveu fazer uma viagem ao campo para visitar o companheiro. Este ficou feliz por rever o amigo e recebeu-o na sua casa humilde e pacata, oferecendo-lhe uma refeição despretenciosa. Habituado ao luxo, o Rato da Cidade ficou impressionado com o modo de vida simples do amigo e resolveu convidá-lo para a sua sumptuosa casa. Aí, recebeu-o com todas as comodidades e requintados manjares.
Seria uma maravilhosa existência... não fosse o enorme gato da casa ter aparecido e desatado à caça dos dois ratitos!
Assim que se viu livre de perigo, o Rato do Campo arrumou as malas e fez-se à estrada, pensando "Mais vale uma vida modesta com paz e sossego que todo o luxo do mundo com perigos e preocupações".

Esta jardineira é uma refeição simples e modesta mas bem saborosa que nos faz pensar nos dias tranquilos do Campo. :)

Ingredientes:

• grão de bico (1 lata pequena)
• 3 cenouras
• 1/2 couve lombarda
• 200 g peito de perú
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• massa de pimentão
• colorau
• cravinho
• louro
• 1/2 copo de vinho branco
• azeite, sal e pimenta

Refoga-se a cebola em azeite e louro, adicionando depois o alho. Quando tiverem alourado coloca-se a massa de pimentão e o perú cortado em cubos para que frite dos vários lados. Junta-se o vinho branco, o colorau e o cravinho, tapa-se, e deixa-se cozinhar durante 20 minutos em lume médio. Adiciona-se a cenoura em meias luas, a couve em tiras e um pouco de água se necessário, temperando com sal e pimenta. Quando os legumes estiverem praticamente cozinhados  junta-se o grão de bico e acertam-se os temperos.
Uma refeição simples, económica, saudável e bem reconfortante para os dias mais frios e chuvosos.

Lasanha Campestre de Frango

No centro da cidade, o menino contempla, absorto, as pombas na calçada. De chapéu de "Portugal" na cabeça, deixou a bola de futebol que tem debaixo do braço para segundo plano e estuda com atenção e curiosidade o debicar de um dos animais; e como se o seu movimento se tornasse muito repetitivo, simula um pontapé direcção da pomba - impaciência normal da idade - fazendo-a abrir as asas no que foi mais um salto do que um voo. Eu passo e sorrio. Vivemos num mundo tão veloz, tão imediato, tão eficiente que nos esquecemos de parar, olhar e ver... Contemplar a beleza que nos rodeia. 

No campo, o relógio é o sol e o dia gere-se ao compasso da Terra. E não será essa uma existência mais feliz?

Ingredientes (serve 3/4 pessoas):

3 folhas de lasanha (grandes - usei massa fresca do Pingo Doce)

400 g de sobras de frango desfiado

1 cebola

1/2 couve coração

1 cenoura

1/2 beringela

Polpa de tomate (a gosto)

2 colheres de chá de sweet chili

noz moscada (a gosto)

paprika (a gosto)

Queijo mozzarella

Azeite

Sal & Pimenta

1 dente de Alho 

Tomilho

Corta-se a beringela em meias luas com ~3mm de espessura e tempera-se com sal e pimenta. Numa frigideira bem quente coloca-se um fio de azeite com um dente de alho esmagado e uns raminhos de tomilho. Coloca-se a beringela na frigideira e deixa-se dourar por uns minutos de cada lado e reserva-se. Corta-se a cebola em meias luas, a cenoura em rodelas e a couve às tirinhas e salteam-se os vegetais na frigideira usada anteriormente. Primeiro introduz-se a cebola e acrescenta-se um pouco de açúcar para ajudar a cebola a caramelizar. Deixa-se refogar uns 5 minutos, retira-se o alho e os ramos de tomilho e adicionam-se os restantes vegetais. Tempera-se com sal e deixa-se cozinhar em lume médio mais uns 10 minutos até os vegetais amolecerem. É importante ir agitando ou mexendo os vegetais enquanto os estamos a saltear para que cozinhem de forma uniforme Entretanto, espalha-se um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira. Deposita-se uma folha de lasanha e as meias luas de beringela sobre ela. Polvilha-se com paprika e noz moscada e coloca-se o frango desfiado por cima e . A seguir rega-se novamente com um pouco de molho de tomate e com o sweet chili, coloca-se nova folha de lasanha e deita-se os vegetais salteados por cima. Nova folha de lasanha e termina-se com molho de tomate coberto por queijo mozzarella. Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos.

Nutritivo e equilibrado, um aproveitamento de sobras fantástico! E sabe tão bem...

Mousse de Chocolate

Para os amantes do chocolate, aqui está uma receita Hummmm! Têm de experimentar... Eu sou um pouco esquisita com mousses de chocolate: algumas não sabem o suficiente a chocolate, outras são demasiado enjoativas, enfim... Esta é mesmo uma maravilha! E depois o vinho do Porto dá-lhe aquele twist que faz a diferença. Experimentem! A receita é d'O melhor livro de chocolate do mundo, mas fiz ligeiras alterações para ir de encontro ao que tinha por casa... e roubei no açúcar - já é hábito - porque acho que geralmente as receitas são demasiado doces.

150 g  de manteiga
125 g de chocolate em pó
100 g de açúcar
4 ovos
1 colher sopa de mel
1 cálice de vinho do Porto
amêndoa torrada triturada

Parti a manteiga aos cubinhos (é preferível que esteja à temperatura ambiente) e coloquei no robot de cozinha, juntamente com o chocolate em pó, o açúcar, o mel e o vinho do Porto. Deixei bater muito bem, durante uns 10 minutos, até obter um creme de chocolate sedoso. Juntei as gemas e mistei. Por fim, bati as claras em castelo e envolvi na mistura de chocolate. Levei ao frigorífico durante uma horas. Finalizei com amêndoa torrada por cima, adoro o aroma... E já está! Sente-se bem o sabor do vinho e fica óptimo! Quem não aprecia tanto, pode adicionar o vinho do Porto em menor quantidade... mas eu acho eu aconselho a porem sem medo! ;)

Creme de courgete

Adoro usar courgete nas sopas. Torna-as suaves e aveludadas e é uma excelente alternativa à típica batata - o Verão está aí e algumas "preocupações" começam-nos a martelar a cabeça... "Mania das dietas" dirão alguns, mas uma sopa não pode ser reduzida a um creme de batata com vestígios de outros vegetais. As possibilidades são imensas e não há nada como ir brincando com os vegetais e ver que coisas boas podem daí resultar!

 

3 courgetes

1 alho francês

2 dentes de alho

oregãos secos

vinagre

sal & pimenta

azeite e margarina

Coloca-se o azeite e margarina no fundo do tacho em lume médio com o alho, o alho francês e a courgete cortados aos pedaços. Deixa-se refogar por 15 minutos e adiciona-se água, apenas a suficiente para cobrir os vegetais. Deixa-se cozinhar por mais 15 min, tempera-se com sal e pimenta e passa-se muito bem com a varinha mágica ou no liquidificador para que fique cremosa. Se a sopa estiver muito espessa adiciona-se água até adquirir a consistência desejada. Corrige-se os temperos e junta-se um pouco de vinagre se estiver muito doce. Finaliza-se com oregãos secos.

Bom apetite!

Macarrão com tomate

Para quem aprecia pasta este é um belo prato em que impera o sabor intenso do tomate!

Ingredientes:

~200g macarrão
1 lata grande tomate pelado
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 bola de mozarela
queijo emental para polvilhar
parmesão ralado
manjerona
piri-piri q.b.
azeite
vinagre
sal & pimenta q.b.


Pré-aquece-se o forno a 200ºC. Põe-se uma panela com água ao lume e quando estiver a ferver adiciona-se sal e o macarrão, deixando cozinhar. Entretanto faz-se um refogado com o azeite cebola e o alho em lume médio, mexendo de vez em quando para que não fiquem acastanhados. Deixa-se refogar uns bons 10 minutos e depois adiciona-se todo o conteúdo da lata de tomate, um pouco de água (100-150 mL) e o piri-piri. Se tiverem malagueta podem usar em vez do piri-piri, picando-a e adicionando na altura do refogado. Fecha-se o tacho para que o molho comece a borbulhar e deixa-se cozinhar por cerca de 20 minutos para obter um molho rico e apurado. A meio da cozedura esmagam-se os tomates para que fique um molho mas se sinta os pedacinhos do vegetal. Eu tenho um esmagador, há quem o use para fazer purés à mão. Se tiverem uma escumadeira plana e a dobrarem em 90º obtêm o mesmo efeito. Senão quando o molho acabar de cozinhar podem passar tudo no liquidificador ou com varinha mágica. Eu, pessoalmente, gosto de sentir aqueles pedacinhos de tomate e ter mais texturas no prato. Continuando... Tempera-se o molho de tomate com sal, pimenta, manjerona (não tinha manjericão que devia ficar ali a matar), um pouco de vinagre e caso achem que o molho está muito ácido adicionem um pouco de açúcar. O macarrão entretanto também deve estar pronto. Adiciona-se um pouco do molho de tomate, parmesão ralado e envolve-se tudo. Já só falta colocar tudo numa assadeira e levar ao forno. Unta-se o fundo da assadeira com azeite e coloca-se uma camada de macarrão e cobre-se com molho de tomate e mozarela partido à mão. Fazem-se umas 3 camadas semelhantes e na última remata-se com queijo emental. Vai ao forno a gratinar 15 minutos até o molho estar a borbulhar e a massa com o queijo ficar dourada. Que cheirinho... Sirvam num prato fundo para poder aproveitar bem todo aquele molhinho e se a massa não for suficiente para o capturar, não se inibam de limpar o prato com um pedaço de pão!