Queques mornos de chocolate

Este tempo esquisito teima em ficar. Num dia de céu cinzento, uma chávena de chá perfumado e um queque de chocolate a desfazer-se a boca...

• 200 g chocolate picado
• 150 g manteiga
• 150 g açúcar
• 3 ovos
• 3 gemas
• 1/2 colher chá essência de baunilha (usei 1/2 vagem de baunilha)
• 80 g farinha com fermento
• raspas de chocolate para a cobertura

1. Derreter o chocolate a manteiga e o açúcar em banho-maria, mexendo.
2. Tirar do lume, e acrescentar os ovos, as gemas e a bauniha.
3. Adicionar a farinha e bater tudo com a batedeira, para homogeneizar.
4. Distribuir a massa por forminhas de queque. Se não usarem as formas de papel, devem untar todas as formas com manteiga e açúcar/chocolate em pó.
5. Colocar raspas de chocolate porcima dos queques. Podem também partir aos pedacinhos para intensificar o sabor.
6. Levar ao forno por 20 - 25 minutos a 150 ºC. Não deixem cozinhar em demasia, desde que o palito quando espatado no centro do queque saia limpo, está pronto. 

Comer ainda morno.  Fica maravilhoso... Estes queques são tudo o que se quer de uma sobremesa de chocolate.

Sorvete de morango

Há muitos séculos atrás, o sorvete era feito com neve. O imperador romano Nero enviava soldados às montanhas para que trouxessem a neve, que era misturada com mel e sumos de frutas. Por isso, vou aqui tentar reproduzir o sorvete do imperador Nero! Na... Não vou nada! Desde que se descobriu que o açúcar é capaz de baixar o ponto de fusão da água, que se deixou a neve para segundo plano...

... foi só há 200 anos.

Ingredientes:

• 500 mL água
• 500 g morangos cortados aos pedaços
• 250 g açúcar
• sumo de 1/2 limão (~2 colheres de sopa)

 1. Aquecer a água com o açúcar, mexendo para o dissolver. Deixar ferver por cerca de 10 minutos de forma a obter uma calda.

2. Adicionar o sumo de limão. Ele ajuda a prevenir a formação de cristais de açúcar.

3. Juntar os morangos  e triturar tudo com varinha mágica ou num liquidificador. Passem bem para obter um sorvete com uma textura bem cremosa e homogénea. Há quem coe o sorvete, eu não o fiz para ter uma aparência artesanal.

4. Agora vem a parte chata, principalmente se não tiverem uma máquina de fazer gelados (como eu!). Esperar... Colocar o sorvete  num recipiente e levar ao congelador, mexendo com um garfo a cada hora de forma a destruir os cristais de gelo que se formem (não, não dá para abreviar caminho). Se tiverem uma máquina, ela faz a agitação mecânica por vocês. Após 30 minutos na máquina podem passar para o recipiente final e levar ao congelador.

Para este gelado, baseei-me no blog As minhas receitas.

sumo de morango e maçã

Este sumo é fenomenal! É fresco, é docinho, é de morango... e é tão fácil de fazer. Dizem que os próximos dias vão ser de sol, então... um brinde a ele!

Ingredientes:

• 100 g morango congelado
• 100 g maçã (1/2 de uma grande)
• 200 mL água
•  1 colher sopa de açúcar

1. No liquidificador introduz-se a maçã aos pedaços, os morangos, a água e o açúcar. 
2. Tritura-se tudo até... ao ponto que vocês quiserem. Se quiserem sentir os pedaços de fruta, triturem menos, se quiserem um sumo mais homégeo triturem durante mais tempo, e se preferirem podem passar o sumo por um coador para eliminar os pedaços de fruta. Eu gosto de triturar bem (1 min) para ficar com um sumo bem macio.

 

Esta é ainda uma excelente forma de aproveitar fruta. Se tiverem fruta a mais, congelem-na cortada aos pedaços e usem mais tarde para fazer compotas, sumos naturais, batidos, gelados, sobremesas, ...

Bom fim de semana!

Tarte de Limão

Esta tarte de limão é simplesmente maravilhosa. O perfume do limão invade a cozinha e faz-nos salivar por mais uma fatia. Experimentem, não se vão arrepender...

 

 Ingredientes (para uma tarteira com ~26 cm de diâmetro):

Massa

• 300 g bolacha Maria
• 150 g manteiga
• sumo de 1/2 limão

 Recheio

• 5 folhas de gelatina
• 4 iogurtes gregos naturais sem açúcar
• 200 mL natas frescas
• 125 mL açúcar
• 1 colher chá gengibre em pó
• raspa de 3 limões
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de água quente

1. Trituram-se as bolachas, reduzindo-as a pó. Mistura-se com a manteiga derretida e o sumo de limão. Pretende-se que esta areia quando apertada na mão seja capaz de manter a sua forma. Se se esfarelar muito facilmente é porque precisa de mais manteiga. A seguir, forra-se a forma de tarte com esta massa que deve ter ~3 mm de espessura. É importante que o rebordo tenha alguma altura (>1 cm) para que a massa seja capaz de conter o recheio.
2. Numa tigela, mistura-se o iogurte grego com o açúcar, o gengibre e a raspa de limão (deixando alguma de parte para decoração). Leva-se ao frigorífico enquanto se termina a receita. (Provem isto! Prometo que o vosso entusiasmo vai disparar!)
3. A gelatina deve ser derretida em 2 colheres de sopa de água quente. Na receita original usaram gelatina em pó, mas é mais comum encontrarmos a gelatina sob a forma de folhas. Como é um pouco complicado dissolver 5 folhas de gelatina em 2 colheres de sopa de água, aqueci uma tigelinha com água no microondas onde coloquei a gelatina. Quando ela se tornou mais maleável, verti a água em excesso de modo a ficar com a quantidade pretendida. Mexe-se bem para dissolver a gelatina e adiciona-se o sumo de limão.
4. Batem-se as natas e adicionam-se ao preparado guardado no frigorífico. E por fim, a gelatina.
5. Verte-se o recheio na tarteira com a massa e leva-se ao frio pelo menos 1 hora. Quando o recheio tiver solidificado, decora-se com a raspa de limão.

A receita original é da autoria das ThreeFatLadies. Na verdade, o aspeto da tarte é ligeiramente diferente do meu porque para poupar uns trocos comprei umas natas um pouco manhosas e elas não cresceram... Pormenores! A tarte ficou uma delícia! :)

Queques de chocolate e côco

Manhã de domingo: fun in the kitchen!
Queques de chocolate com recheio de côco. Morninhos... hum! :)

Ingredientes (12 queques):
 ...para a massa

• 500 g farinha
• 190 g açúcar
• 75 g chocolate em pó
• 3 colheres de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela
• 1 ovo
• 250 mL leite
• 85 mL de óleo

...para o recheio

• 100 g leite condensado
• 25 g de côco ralado

Primeiro, bate-se o ovo. Continua-se a bater com a batedeira enquanto se adicionam os ingredientes líquidos, o leite e o óleo. Misturam-se todos os ingredientes secos numa taça e abre-se um buraco no centro. Aos poucos, vai-se deitando a mistura líquida no buraco e envolvendo com os restantes ingredientes de modo a obter uma massa homogénea. Bate-se bem com a batedeira até que a massa comece a crias bolhas. A massa está pronta.

Para o recheio, basta misturar bem o côco e o leite condensado.

Colocam-se as formas de papel nas formas metálicas/silicone e enche-se com a massa de chocolate até cerca de 3/4 da sua capacidade. No centro adiciona-se uma colher de chá bem cheia do recheio previamente preparado.
Vai ao forno 20 minutos a 200ºC.

... e bom fim de semana.

Esta receita é baseada na receita Muffin de chocolate recheado da Carol publicada no Allrecipes- Brasil.

Diz que é uma espécie de Canelloni

Esta é uma receita inspirada no Rotolo de Abóbora e espinafres  do livro Poupe com o Jamie.

Um prato diferente e que, apesar de vegetariano, satisfaz mesmo os mais comilões.

 Ingredientes:

• 500g cenoura
• 500g batata doce
• 1 cebola
• 500g espinafres
• noz moscada
• 4 dentes de alho
• 700mL polpa de tomate
• 12 folhas de lasanha (8cm x 15cm)
• 50g requeijão
• 20g parmesão
• azetite, sal e pimenta

Este rotolo é feito com massa de lasanha com 2 recheios - um verde de espinafres e outro laranja de batata doce e cenoura (originalmente com abóbora, que eu por sinal não tinha em casa) - enrolada como uma torta que vai a gratinar com um molho de tomate rico. 

E faz-se assim:

Coze-se igual quantidade de cenoura e batata doce e reduz-se a um puré que temperado com sal e pimenta. Reserva-se. De seguida, faz-se um refogado de azeite e cebola e, quando esta alourar, juntam-se os espinafres. Eu uso congelados, por serem mais práticos, e antes de os adicionar aos cozinhados descongelo-os no microondas; assim, já vão parcialmente cozinhados e como os escorro antes de colocar no tacho, elimino grande parte da água que iriam libertar. Temperam-se os espinafres com sal, pimenta e noz moscada.

Para o molho de tomate, refoga-se o alho picado e adiciona-se a polpa de tomate, um pouco de água (~1 copo), manjericão e temperar com sal. Deixar apurar uns 5 minutos e retificar temperos.

A massa da lasanha deve ser cozida antes de se montarem os rolos de vegetais. Também podem optar por massa fresca que geralmente é de tamanho maior (15cmx20cm) e nesse caso bastarão 6 folhas de pasta sem necessidade de pré-cozedura. Eu usei lasanha seca e portanto cozi-a uns minutos até que se tornasse maleável, mas não muito mais que isso para que fosse capaz de manter a estrutura enrolada desejada (e pasta come-se al dente!). 

Neste ponto, todos os componentes do rotolo estão prontos é só montar os rolos.

Sobre cada folha de lasanha dispõe-se uma camada de recheio laranja, outra sobreposta de recheio verde e, finalmente, um pouco de requeijão. Enrolam-se no sentido do comprimento e cortam-se ao meio de modo a obter dois mini-canelonis com cerca de 4cm de altura (para as folhas grandes de lasanha fresca cortar em 4). 

Num recipiente de ir ao forno deita-se o molho de tomate, depositando-se de seguida os rolos com as bases na vertical. Polvilha-se com parmesão e rega-se com o fio de azeite. Forno a 180ºC. 20 min a cozinhar coberto com papel de alumínio e 20 min descoberto. E voilá!

Vale a pena experimentar!

(Trabalhar com massa fresca deverá ser muito mais prático. Eu tive ir recheando umas folhas de lasanha enquanto cozia outras para que elas não se colassem umas às outras.)

Banana morna com canela

Nestes dias frios e de tempestade, o que apetece mesmo é comida de conforto...
Esta é uma forma um pouco mais quentinha e saborosa de comer banana. :)

Derrete-se meia colher de sopa de manteiga na frigideira em lume médio/baixo. Corta-se uma banana às rodelas com menos de 1 cm de largura,  colocam-se sobre a manteiga derretida e polvilha-se com canela. Depois de 2-3 minutos vira-se as rodelas ao contrário e deixa-se cozinhar por mais 2 minutos. Mais um pouco de canela e já está.

Uma sobremesa morna e cremosa (sem abusar do doce) para a preguiça do Inverno.

Jardineira de Perú

Há uma fábula de Esopo que conta a história de dois amigos, o Rato do Campo e o Rato da Cidade. Certo dia, o Rato da Cidade resolveu fazer uma viagem ao campo para visitar o companheiro. Este ficou feliz por rever o amigo e recebeu-o na sua casa humilde e pacata, oferecendo-lhe uma refeição despretenciosa. Habituado ao luxo, o Rato da Cidade ficou impressionado com o modo de vida simples do amigo e resolveu convidá-lo para a sua sumptuosa casa. Aí, recebeu-o com todas as comodidades e requintados manjares.
Seria uma maravilhosa existência... não fosse o enorme gato da casa ter aparecido e desatado à caça dos dois ratitos!
Assim que se viu livre de perigo, o Rato do Campo arrumou as malas e fez-se à estrada, pensando "Mais vale uma vida modesta com paz e sossego que todo o luxo do mundo com perigos e preocupações".

Esta jardineira é uma refeição simples e modesta mas bem saborosa que nos faz pensar nos dias tranquilos do Campo. :)

Ingredientes:

• grão de bico (1 lata pequena)
• 3 cenouras
• 1/2 couve lombarda
• 200 g peito de perú
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• massa de pimentão
• colorau
• cravinho
• louro
• 1/2 copo de vinho branco
• azeite, sal e pimenta

Refoga-se a cebola em azeite e louro, adicionando depois o alho. Quando tiverem alourado coloca-se a massa de pimentão e o perú cortado em cubos para que frite dos vários lados. Junta-se o vinho branco, o colorau e o cravinho, tapa-se, e deixa-se cozinhar durante 20 minutos em lume médio. Adiciona-se a cenoura em meias luas, a couve em tiras e um pouco de água se necessário, temperando com sal e pimenta. Quando os legumes estiverem praticamente cozinhados  junta-se o grão de bico e acertam-se os temperos.
Uma refeição simples, económica, saudável e bem reconfortante para os dias mais frios e chuvosos.

Lasanha Campestre de Frango

No centro da cidade, o menino contempla, absorto, as pombas na calçada. De chapéu de "Portugal" na cabeça, deixou a bola de futebol que tem debaixo do braço para segundo plano e estuda com atenção e curiosidade o debicar de um dos animais; e como se o seu movimento se tornasse muito repetitivo, simula um pontapé direcção da pomba - impaciência normal da idade - fazendo-a abrir as asas no que foi mais um salto do que um voo. Eu passo e sorrio. Vivemos num mundo tão veloz, tão imediato, tão eficiente que nos esquecemos de parar, olhar e ver... Contemplar a beleza que nos rodeia. 

No campo, o relógio é o sol e o dia gere-se ao compasso da Terra. E não será essa uma existência mais feliz?

Ingredientes (serve 3/4 pessoas):

3 folhas de lasanha (grandes - usei massa fresca do Pingo Doce)

400 g de sobras de frango desfiado

1 cebola

1/2 couve coração

1 cenoura

1/2 beringela

Polpa de tomate (a gosto)

2 colheres de chá de sweet chili

noz moscada (a gosto)

paprika (a gosto)

Queijo mozzarella

Azeite

Sal & Pimenta

1 dente de Alho 

Tomilho

Corta-se a beringela em meias luas com ~3mm de espessura e tempera-se com sal e pimenta. Numa frigideira bem quente coloca-se um fio de azeite com um dente de alho esmagado e uns raminhos de tomilho. Coloca-se a beringela na frigideira e deixa-se dourar por uns minutos de cada lado e reserva-se. Corta-se a cebola em meias luas, a cenoura em rodelas e a couve às tirinhas e salteam-se os vegetais na frigideira usada anteriormente. Primeiro introduz-se a cebola e acrescenta-se um pouco de açúcar para ajudar a cebola a caramelizar. Deixa-se refogar uns 5 minutos, retira-se o alho e os ramos de tomilho e adicionam-se os restantes vegetais. Tempera-se com sal e deixa-se cozinhar em lume médio mais uns 10 minutos até os vegetais amolecerem. É importante ir agitando ou mexendo os vegetais enquanto os estamos a saltear para que cozinhem de forma uniforme Entretanto, espalha-se um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira. Deposita-se uma folha de lasanha e as meias luas de beringela sobre ela. Polvilha-se com paprika e noz moscada e coloca-se o frango desfiado por cima e . A seguir rega-se novamente com um pouco de molho de tomate e com o sweet chili, coloca-se nova folha de lasanha e deita-se os vegetais salteados por cima. Nova folha de lasanha e termina-se com molho de tomate coberto por queijo mozzarella. Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos.

Nutritivo e equilibrado, um aproveitamento de sobras fantástico! E sabe tão bem...

Mousse de Chocolate

Para os amantes do chocolate, aqui está uma receita Hummmm! Têm de experimentar... Eu sou um pouco esquisita com mousses de chocolate: algumas não sabem o suficiente a chocolate, outras são demasiado enjoativas, enfim... Esta é mesmo uma maravilha! E depois o vinho do Porto dá-lhe aquele twist que faz a diferença. Experimentem! A receita é d'O melhor livro de chocolate do mundo, mas fiz ligeiras alterações para ir de encontro ao que tinha por casa... e roubei no açúcar - já é hábito - porque acho que geralmente as receitas são demasiado doces.

150 g  de manteiga
125 g de chocolate em pó
100 g de açúcar
4 ovos
1 colher sopa de mel
1 cálice de vinho do Porto
amêndoa torrada triturada

Parti a manteiga aos cubinhos (é preferível que esteja à temperatura ambiente) e coloquei no robot de cozinha, juntamente com o chocolate em pó, o açúcar, o mel e o vinho do Porto. Deixei bater muito bem, durante uns 10 minutos, até obter um creme de chocolate sedoso. Juntei as gemas e mistei. Por fim, bati as claras em castelo e envolvi na mistura de chocolate. Levei ao frigorífico durante uma horas. Finalizei com amêndoa torrada por cima, adoro o aroma... E já está! Sente-se bem o sabor do vinho e fica óptimo! Quem não aprecia tanto, pode adicionar o vinho do Porto em menor quantidade... mas eu acho eu aconselho a porem sem medo! ;)

Creme de courgete

Adoro usar courgete nas sopas. Torna-as suaves e aveludadas e é uma excelente alternativa à típica batata - o Verão está aí e algumas "preocupações" começam-nos a martelar a cabeça... "Mania das dietas" dirão alguns, mas uma sopa não pode ser reduzida a um creme de batata com vestígios de outros vegetais. As possibilidades são imensas e não há nada como ir brincando com os vegetais e ver que coisas boas podem daí resultar!

 

3 courgetes

1 alho francês

2 dentes de alho

oregãos secos

vinagre

sal & pimenta

azeite e margarina

Coloca-se o azeite e margarina no fundo do tacho em lume médio com o alho, o alho francês e a courgete cortados aos pedaços. Deixa-se refogar por 15 minutos e adiciona-se água, apenas a suficiente para cobrir os vegetais. Deixa-se cozinhar por mais 15 min, tempera-se com sal e pimenta e passa-se muito bem com a varinha mágica ou no liquidificador para que fique cremosa. Se a sopa estiver muito espessa adiciona-se água até adquirir a consistência desejada. Corrige-se os temperos e junta-se um pouco de vinagre se estiver muito doce. Finaliza-se com oregãos secos.

Bom apetite!

Macarrão com tomate

Para quem aprecia pasta este é um belo prato em que impera o sabor intenso do tomate!

Ingredientes:

~200g macarrão
1 lata grande tomate pelado
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 bola de mozarela
queijo emental para polvilhar
parmesão ralado
manjerona
piri-piri q.b.
azeite
vinagre
sal & pimenta q.b.


Pré-aquece-se o forno a 200ºC. Põe-se uma panela com água ao lume e quando estiver a ferver adiciona-se sal e o macarrão, deixando cozinhar. Entretanto faz-se um refogado com o azeite cebola e o alho em lume médio, mexendo de vez em quando para que não fiquem acastanhados. Deixa-se refogar uns bons 10 minutos e depois adiciona-se todo o conteúdo da lata de tomate, um pouco de água (100-150 mL) e o piri-piri. Se tiverem malagueta podem usar em vez do piri-piri, picando-a e adicionando na altura do refogado. Fecha-se o tacho para que o molho comece a borbulhar e deixa-se cozinhar por cerca de 20 minutos para obter um molho rico e apurado. A meio da cozedura esmagam-se os tomates para que fique um molho mas se sinta os pedacinhos do vegetal. Eu tenho um esmagador, há quem o use para fazer purés à mão. Se tiverem uma escumadeira plana e a dobrarem em 90º obtêm o mesmo efeito. Senão quando o molho acabar de cozinhar podem passar tudo no liquidificador ou com varinha mágica. Eu, pessoalmente, gosto de sentir aqueles pedacinhos de tomate e ter mais texturas no prato. Continuando... Tempera-se o molho de tomate com sal, pimenta, manjerona (não tinha manjericão que devia ficar ali a matar), um pouco de vinagre e caso achem que o molho está muito ácido adicionem um pouco de açúcar. O macarrão entretanto também deve estar pronto. Adiciona-se um pouco do molho de tomate, parmesão ralado e envolve-se tudo. Já só falta colocar tudo numa assadeira e levar ao forno. Unta-se o fundo da assadeira com azeite e coloca-se uma camada de macarrão e cobre-se com molho de tomate e mozarela partido à mão. Fazem-se umas 3 camadas semelhantes e na última remata-se com queijo emental. Vai ao forno a gratinar 15 minutos até o molho estar a borbulhar e a massa com o queijo ficar dourada. Que cheirinho... Sirvam num prato fundo para poder aproveitar bem todo aquele molhinho e se a massa não for suficiente para o capturar, não se inibam de limpar o prato com um pedaço de pão!

Bruschetta de figos e presunto

Esta bruschetta é uma perdição de cheiros e sabores! A combinação dos ingredientes é absolutamente genial! Têm de provar isto! Tinha de ser do Jamie Oliver.

Nunca fui grande apreciadora nem de figos nem de presunto, mas quando vi a receita achei-a tão apelativa que mesmo assim tive de a experimentar. Foi no final do Verão, quando os figos pingo-de-mel estão suculentos e perfumados. O resultado é uma pequena maravilha... Sem dúvida, uma das minhas receitas de eleição.

Ingredientes:
1 pão
2 figos
2 fatias de presunto
folhas de hortelã
fio de azeite

Corta-se o pão ao meio e tosta-se. Sobre cada uma das metades coloca-se uma fatia de presunto ondulada. Abrem-se os figos ao meio e esmagam-se sobre o presunto. Para rematar, umas folhas de hortelã (não tenham medo de a usar) e um fio de azeite. O estaladiço do pão, o salgado do presunto, o doce do figo e a frescura da hortelã... it's gonna rock your world!

Bruschetta de ovo escalfado, pimento vermelho e manjericão

Adoro bruschettas! Basicamente é tostar um pão, aromatizá-lo e fazer uma combinação interessante para o cobrir.O pão é um ingrediente absolutamente excepcional e funcional e quando se trata de criar algo para pôr em cima de um pão o céu é o limite...

A fotografia não está grande coisa mas garanto que o sabor é muito bom!

Ingredientes (6 bruschettas):

6 fatias de pão (de preferência rústico)
6 ovos

Para o molho:
1/2 tomate coração de boi
2 pimentos vermelhos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1/2 chávena café de vinho branco
manjericão
fio de azeite aromatizado com malagueta *
sal & pimenta

1. Pão: tosta-se.

2. Ovos escalfados: Colocar a água a ferver com sal e um pouco de vinagre para ajudar a coagular as claras. Antes de introduzir o ovo fazer um remoinho na água para que as claras se enrolem em torno da gema. Cozinhar por 3 a 4 minutos, dependendo do tamanho do ovo, de forma a que o interior não fique totalmente cozido.

3. Molho de pimentos e tomate: Fizémos grelhados nesse dia, por isso aproveitei e grelhei antes os meus pimentos até ficarem negros e descasquei-os. (Também se pode grelhá-los directamente no lume do fogão. Se não tiverem muita paciência podem passar este passo à frente que, basicamente, serve para dar um sabor fumado ao pimento, e usá-lo crú). Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite aromatizado (se não tiverem podem adicionar malagueta ou tabasco). Adiciona-se o tomate cortado em pedacinhos, depois o pimento também aos pedacinhos, o sal e a pimenta e finalmente o vinho... e deixa-se cozinhar. Quando os legumes estiverem cozidos, passa-se metade do preparado com varinha mágica até ficar uma mistura homogénea e cremosa. Juntam-se os dois preparados, acerta-se temperos e adicionar o manjericão picado.

Coloca-se sobre o pão o ovo escalfado e rega-se com uma dose generosa do molho de pimentos e um fio de azeite.
Hum... parece que já estou a imaginar o ovo a babar-se sobre o pão! Bom apetite!

*Para terem azeite aromatizado basta colocar algumas malaguetas dentro de um frasco de azeite. Vale a pena!

Crumble Pêras & Castanhas

Ora, hoje vou-vos contar uma história...

Andava à procura de uma receita com pêras porque tinha umas quantas já bastante maduras e a precisar que lhes desse destino. Eu com pêras sou muito esquisita e só as como bastante verdes - quase a partir os dentes é o ideal! Encontrei este crumble da Vaqueiro que me pôs logo água na boca e resolvi experimentar.  Esta é a história de Como Não fazer o Crumble de Pêras e Castanhas. E não a subestimem! Este tipo de hitória é, muitas vezes, mais proveitosa para quem lê do que as outras bem sucedidas e triunfantes.

Ingredientes:

250 g castanhas descascadas

6 pêras

50 g açúcar amarelo

3 colheres de sopa vinho do Porto

canela

100 g Vaqueiro

100 g farinha

100 g açúcar amarelo

As castanhas estavam descongeladas do dia anterior. Sentei-me a descascar e cortar pacatamente as pêras enquanto acabava de ver um episódio da minha série favorita do momento. Piquei as castanhas no processador de modo a obter um granulado grosseiro. Juntei às pêras em cubos e adicionei as 50 g de açúcar, o vinho do Porto, a canela e misturei. 

Sábado de manhã, níveis de preguiça  elevados, e a receita ordenava-me que esfarelasse à mão a Vaqueiro com a farinha e o açúcar. Sem paciência para isso, e com a ideia de já ter visto algures prepararem este granulado no processador, acomodei-me ao mais rápido e simples. Tudo para dentro da máquina e... Zzz! ERRADO! Fiquei uma areia fina como a da praia. Portanto o esfarelar manual parece-me um passo que não posso abreviar. 

Coloquei numa taça o preparado de frutas, cobri com a minha areia e deixei no forno a 220ºC cerca de meia hora. Era o que a receita dizia! Mas a minha mãe também costuma dizer "Quem está a cozinhar tem de estar na cozinha". Quando voltei para "checkar" o crumble, já ele tinha passado a sua fase dourada e iniciava a sua fase queimada!

Chegada a altura do tira-teimas, lá pus uma colher à boca para averiguar o sabor da coisa (que cheirava maravilhosamente!). Adorei o sabor das castanhas que eu nunca me tinha lembrado de pôr num crumble. A minha areia até ficou bastante saborosa e crocante! (Ando a ficar fascinada com o poder do sal nos doces - o sal da Vaqueiro, não adicionei mais; é impossível ficar indiferente!). Agora, a mistura de frutas estava doce demais para o meu gosto. Para a próxima roubo no açúcar e uso pêras menos maduras. 

Mousse de Lima e Manjericão

Esta mousse é altamente viciante! É um estalo de sabor e frescura e super rápida de fazer! Perfeita para um almoço com os amigos num dia quente de Verão (ou para satisfazer qualquer ataque de gulodice!). A receita é do José Avillez.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 iogurte natural

300 mL de natas

raspa de 2 limas

150 mL sumo de lima (~ 6limas)

20g de manjericão (na receita original são 40g mas eu não tinha mais manjericão fresco - se tiverem um vasinho de manjericão em casa preparem-se para aniquilar a planta).

Numa trituradora introduz-se o manjericão e o sumo de lima e... bem, tritura-se! Mistura-se o leite condensado com o iogurte, a raspa de lima e o preparado anterior. De seguida batem-se as natas até que fiquem firmes, adiciona-se ao preparado e envolve-se tudo. É isto. 

Servir bem fresquinho!

Vale mesmo a pena experimentar!

Sopa de nabiças

Ontem fui ao Parque da Lavandeira (ou jardim mágico, como eu lhe chamo - aquele sítio tem qualquer coisa de especial) para uma corridinha matinal. Já não ia lá há imenso tempo, digamos que fui matar saudades! Ora, à entrada estava uma senhora com uma banca repleta de vegetais e frutas frescas, a saber e a cheirar a campo e, portanto, completamente irresistível! Depois da corrida lá fui eu enfeirar! Enquanto aguardo a minha vez, trocam-se saberes sobre as hortaliças, o sr. Quintino conta as histórias dos tempos em que serviu o exército em Timor-Leste e a D. Maria queixa-se que não vão sobrar vegetais para ela (mas permanece encostada à janela da cabana da recepção onde tem estado a meter conversa com os responsáveis pelo parque; conversa sobre tudo e sobre nada, para passar o tempo). Alguém me explica por que raio faço sempre estas compras no Continente?
No caminho para casa, trago o campo na mala do carro e uma bela sopa na cabeça!

Ingredientes:

1 cebola
2 cenouras
1/2 couve coração
50 g abóbora
1 courgete grande
1 molhe de nabiças
azeite
sal

Coloca-se no fundo da panela um fio de azeite com a cebola, a cenoura, a couve, a abóbora e a cougete cortadas aos pedaços. Deixa-se cozinhar por 10-15 min. De seguida, adiciona-se água (suficiente para cobrir os vegetais) e deixa-se cozer por mais 20 min. Passa-se a sopa muito bem para que fique bem cremosa e adiciona-se água na quantidade necessária para conferir a textura desejada à sopa. Junta-se as folhas de nabiça e o sal. Quando as nabiças estiverem cozinhadas retira-se do lume e serve-se bem quentinha!

Arroz de bacalhau

Imagem de bacalhauchronicles.blogspot.pt

Humm... Reconfortante e delicioso... É assim este arroz de bacalhau.

Ingredientes:

Bacalhau desfiado (podem-se usar sobras de bacalhau cozido)
Azeite
3 Dentes de alho
3 Malaguetas
1 Cenoura
1 Pimento vermelho
150 mL Polpa de tomate
15 mL Licor Beirão
150 mL Polpa de tomate
Arroz
Salsa

Faz-se um refogado com o alho, as malaguetas, a cenoura, o pimento. Quando os vegetais já estiverem cozinhados adiciona-se a polpa de tomate e passa-se muito bem com a varinha mágica para que fique um molho cremoso. Adiciona-se, então, o arroz a água (em excesso, para que o arroz fique malandro) e o Licor Beirão que dá um sabor ligeiramente adoçicado ao prato. Quando o arroz já estiver quase pronto adiciona-se o bacalhau desfiado (já foi previamente cozinhado), a salsa e retifica-se o sal. Convém retirar do lume antes do arroz estar totalmente cozido e deixar repousar na panela uns minutos antes de servir. Assim, o arroz continua a cozer mesmo depois de sair do lume e chega ao prato no ponto certo, em vez de ficar todo empapado e arruinar o nosso trabalho!

(Não, não tenho foto do resultado final... Não tive tempo para a sessão fotográfica, mas o prato ficou tão bom que não quis deixar de partilhar. Quando repetir, coloco foto!)

Scones com geleia & capuccino

Hoje, o meu irmão regalou-se com um pequeno almoço tardio. Scones estaladiços por fora, fofos por dentro, acompanhados de geleia de marmelo da avó Casimira e um belo de um capuccino com canela e amêndoa torrada. Reconfortante... (Às vezes até sou uma irmã porreira!)

Scones - Ingredientes:

500 g farinha
5 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa de fermento bem cheia
250 mL de leite
40 g de margarina
1 ovo

Pré-aquece-se o forno a 200ºC. Mistura-se a farinha com o açúcar e o fermento numa taça. Aquece-se o leite com a margarina no micro-ondas até a maioria da manteiga derreter. Abre-se um buraco no centro dos indredientes secos e deita-se o leite e amanteiga e começa-se a misturar. Junta-se o ovo (se quiserem podem bate-lo previamente) e mistura-se tudo muito bem até incorporar todos os ingredientes. Obtém-se uma massa elástica que se retira para uma bancada enfarinhada. Estende-se a massa com um rolo deixando-a alta (~2cm) e usa-se uma forma (usei um copo) para a cortar e criar scones do mesmo tamanho. Em vez disto, pode-se retirar a massa da tigela com uma colher e depositá-la diretamente sobre o tabuleiro de ir ao forno enfarinhado. Desta maneira, os scones ficam mais irregulares e eu acho que até prefiro - depois de cozinhados ficam com umas partes mais tostadinhas e crocantes do que outras, o que é muito mais entusiasmante a nível de textura. 

Depois é só colocar no forno cerca de 12 min até ficarem douradinhos.

Os cones com geleia de marmelo são simplesmente irresistíveis!

A receita em que baseei é da Vaqueiro.

Crumble de frutos silvestres

Tarde de vento e chuva - fraca mas persistente. Há algo mais reconfortante que um sofá, uma mantinha e uma taça morna de doce de frutos vermelhos?

É uma receita fácil e rápida.

(1 taça de crumble - não tinha frutos silvestres para mais!)

Ingredientes:

1 colher de sobremesa de farinha

1 colher de sobremesa de flocos de aveia

1/2 colher de sobremesa de açúcar amarelo

10 g de manteiga (fria)

canela a gosto

180 mL de frutos vermelhos

1 colher de chá de açúcar amarelo

Esmaguei muito grosseiramente os frutos silvestres (é bom depois saborear alguns inteiros), misturei com o açúcar e coloquei na taça. Usei frutos vermelhos congelados (era o que tinha) que deixei descongelar previamente.

Para o crumble propriamente dito misturei a farinha, a aveia, o açúcar e a canela e finalmente a manteiga partida aos pedacinhos à facada (literalmente). Se tiverem um processador é mais fácil, mas com a quantidade que usei não se justificava - nem funcionava, certamente. Deve ficar tudo aos grumos. Coloquei a mistura sobre os frutos silvestres e levei ao forno a 180ºC por cerca de meia hora até a cobertura ficar dourada.

E aqui está o resultado!

Muito bom! Definitivamente, não devia ter posto tantos frutos silvestres. (Assim que começam a borbulhar devoram o crumble!)

Se quiserem dar uma espreitadela na receita original, roubei ao Pastry Affairs.